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绍兴:新昌十八灶引发舌尖上的乡愁

来源:宝庆光亮网 作者:未知 发表时间:2019-07-25 17:09:04 我要评论

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在安山,百家宴的形式由来已久,从明朝永乐年间出现的八大碗十大盆,渐渐演变成了如今的十八灶。“以前,每逢村中有人办喜事,大家便会将自家最好的食物带去赴宴。”村里的一位老人告诉记者。

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“为方便庙会祭祀、婚丧嫁娶等聚众宴请活动,上世纪60年代起,村里组织修建了集体大灶头,从最初的两个土灶,渐渐增加至十八个。”村支书丁锦伟说。

近日,记者走进这座重新修整过的院落,但见屋檐下挂着辣椒咸肉,道地上摆放着石磨石臼,仿佛时光回到了从前。“十八口大灶头,个个都有它的使命,炖菜、炒肉、熬汤、煮饭。”走至灶头前,村民王阿姨笑着介绍。

据了解,自去年5月迎客以来,安山十八灶已经接待游客80余批次1600余人。“小学同学会,特意安排在十八灶聚餐。”王瑛是安山村人,但20多年前小学毕业后全家就搬到了城里居住。她说,十八灶不仅是美食,更是一种舌尖上的乡愁,值得品尝回味。

绍兴市新昌县镜岭镇安山村,整个村落沿着山体高低错落分布,青石板路、石头外墙,泉水叮咚,别有一番古朴风味。去年,安山村“两委”组织翻修了村里的一处闲置农房,建起十八个灶,由村集体统一经营,请村中做菜好的村民烹饪出各自的拿手菜。灶头、农家菜、柴火饭……十八灶变成乡愁的载体,一时间竟成了新昌的“网红”。

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丁家后生从溪水中摸来的螺蛳、隔壁王家刚从地里摘来的山野苦麻、任阿姨家刚出锅的豆腐皮、丁阿姨家自酿的甜酒……一大早,各户人家的桌椅板凳、锅碗瓢盆都被送进了主人家,村里几个能干媳妇儿也早早地赶去点火开灶,做起自己的拿手菜,好让主人能体面地办完人生大事。

灶前,村中主妇正在为饭菜忙碌着,大铁锅内发出阵阵清脆的炒菜声,让人不由联想起,儿时坐在灶门前给外婆添柴烧火,伺机偷吃上几口的往事。而亲朋好友围坐在八仙桌边,品尝着安山原汁原味的农家菜,谈论着家长里短,有着一份别样的惬意。

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