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中国北方居民的重口味近年略有改观,南方食盐摄取量却上升了,警

2019-11-06 13:29:23人气:3200 分享
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摘要:中国菜是公认的全世界最咸的菜系,但具体咸到什么程度一直有争议,因为群体饮食的含盐量非常难以统计。其中,中国北方居民的食盐摄取量高达每天平均11.2克,是全世界吃得最咸的人群。好在这一数字是从上世纪80

这篇文章发表在2019年第31期《三联生活周刊》上,原标题为“钠太多,钾太少”。严禁未经许可转载,侵权行为必须受到调查。

温/袁岳

2019年6月出版的《柳叶刀》发表了一篇轰动性的论文,分析了1990年至2017年中国的死亡原因。人们发现原本排名第一的呼吸系统癌症已经下降到第三位。现在排名前两位的是中风和缺血性心脏病,这两种疾病合计占中国死亡原因的近40%。

这两种疾病统称为心脑血管疾病,其发病率与遗传、年龄、性别等因素有关,但饮食不当无疑是最重要的诱因。我们甚至可以简单地说,心脑血管疾病发病率如此之高的主要原因是中国人吃得太咸。

中国菜被公认为世界上最咸的菜肴,但是它的咸度一直是有争议的,因为团体饮食中的含盐量很难计算。有些人以前曾得出结论,中国人的口味随着居民自我报告的饮食习惯而逐渐消退,但这种自我报告显然不够准确,这一结论需要讨论。

伦敦玛丽皇后大学的几名研究人员决定找到另一种方法,从居民尿液中分析中国饮食中的盐含量。理论上,这种方法显然更准确,但仅通过连续收集尿液24小时仍很难得出可靠的结论。幸运的是,许多科学家以前做过类似的分析研究并发表过许多论文。研究人员通过论文检索系统收集了1950年至2019年2月间发表的169篇相关论文。剔除分析方法不够严格或时间跨度小于24小时的论文后,剩下70篇高质量的论文来满足要求。这些论文包括890名儿童和25,877名成人的尿液研究数据,时间跨度为70年,可以说准确地反映了这些年来中国饮食习惯的变化。

研究人员将这些数据放在一起进行重新分析,并得出了一个令人不安的结论:目前中国饮食中的盐含量已经超过每天10克,是世界卫生组织(世卫组织)推荐的最大值的两倍多。其中,中国北方居民的盐摄入量平均高达每天11.2克,成为世界上最咸的人口。幸运的是,这一数字从20世纪80年代的每天12.8克下降,这表明中国北方居民的重口味在过去几年略有改善。这一变化可能与政府持续的健康教育和新鲜蔬菜供应增加导致的泡菜消费下降有关。

相比之下,中国南方居民的盐摄入量正在上升,从20世纪80年代的每天8.2克上升到今天的每天10.2克。这种变化可能与越来越多的南方居民选择外出就餐有关,因为大多数餐馆都倾向于将菜肴加盐以吸引顾客。

研究人员就这一结果写了一篇论文,并于2019年7月16日发表在《美国心脏协会杂志》上。除了盐(氯化钠)摄入量的分析外,本文还顺便分析了中国居民饮食中的钾盐含量,发现情况也不容乐观。众所周知,钾盐对人体的作用与钠盐相反,钠盐可以缓解高血压症状。然而,目前中国饮食中钾的含量只有世界卫生组织推荐的一半,还有很大的改善空间。

在世卫组织公布的健康指南中,钠盐被视为高血压的主要致病因素,而钾盐被视为钠盐的解毒剂。因此,我们应重视本文得出的结论,加大推广低钠高钾饮食的力度。

其中,低钠盐的摄入相对简单,只要你尽量避免咸的食物。增加钾盐的摄入量更加困难,因为富含钾盐的食物包括鲑鱼、金枪鱼、香蕉、石榴、鳄梨和乳制品等。,相对昂贵。

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